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  • 重慶火鍋菜品怎么制定價格?定價四大原則要遵守

    作者:憨石匠 發布時間:2018-12-24

            重慶火鍋近幾年勢頭很足,在餐飲業前景不可估量,因此許多投資者選擇重慶火鍋作為投資目標。其首要原因就在于,利潤搞,回本快。其利潤的搜要來源就下菜品的定價上,許多投資者因為初涉火鍋行業,對于菜單價格如何定價無從下手。菜品設置太高,留不住消費者,價格太低又會虧本,那么重慶火鍋菜品如何定價,如何解決這一難題呢,那么投資者就要看下菜品定價的四大原則。

    重慶火鍋菜品怎么制定價格?定價四大原則要遵守

      第一,價格反映產品的價值

      菜單上食品飲料的價格是以其價值為主要依據制定的。其價值包括三部分:

      1.食品原材料消耗的價值、生產設備、服務設施和家具用品等耗費的價值,即食材成本;

      2.是以工資、獎金等形式支付給勞動者的報酬,即人工成本;

      3.是以稅金和利潤的形式向企業和國家提供的積累。

      這個也就是說要根據食材的優劣、購買成本、人工還有環境去估算。比如說,五星級酒店使用的食材或許價格不會相差太大,但是招的大廚肯定是比大排檔廚師的工資要高的,所以這個也就增加了菜品的價值,而且在食材的選擇上要求也會香蕉與其他同行要搞的。

      第二,價格必須適應市場需求

      菜單訂價要能反映產品的價值,還應反映供求關系。這就是為什么投資者在開店之前要做市場調查的原因(人群定向),不同的人群消費標準不同,重慶火鍋店檔次也會不一樣,檔次高的重慶火鍋店,其菜品訂價可適當高些,因為該餐廳不僅滿足客人對飲食的需要,還給客人一種飲食之外的舒適感。

           菜品也有時令性,不同季節的菜品在反季節出售,價格也會不一樣,相交于當季節價格要搞一些。

      但價格的制定必須適應市場的需求能力,價格不合理,訂得過高,超過了消費者的承受能力,或“價非所值”必然會引起客人的不滿意,降低消費水平,減少消費量。

    重慶火鍋菜品怎么制定價格?

      第三,制訂價格既要相對靈活,又要相對穩定

      菜單訂價應根據供求關系的變化而采用適當的靈活價,如優惠價、季節價、浮動價等。根據市場需求的變化有升有降,調節市場需求以增加銷售,提高經濟效益。例如,許多菜品也有時令性,不同季節的菜品在反季節出售,價格也會不一樣,相交于當季節價格要搞一些。

      但是菜單價格過于頻繁的變動,會給潛在的消費者帶來心理上的壓力和不穩定感覺,甚至挫傷消費者的購買積極性。因此,菜單訂價要有相對的穩定性。這并不是說在三、五年內凍結價格,而是:

      (1)菜單價格不宜變化太頻繁,更不能隨意調價。

      (2)每次調價幅度不能過大,更好不超過10%。

      (3)降低質量的低價出售以維持銷量的方法亦是不足取的。只要保持菜品的高質量并適銷對路,其價格自然能得到客人的認可和接受。

    制訂價格要服從國家政策,接受物價部門指導

      第四,制訂價格要服從國家政策,接受物價部門指導

      要根據國家的物價政策制定菜單價格,在規定的范圍內確定重慶火鍋店的毛利率。定價人員要貫徹按質論價、分等論價、時菜時價的原則,以合理成本、費用和稅金加合理利潤的原則來制訂菜單價格。在制訂菜單價格時,訂價人員要接受當地物價部門的定價指導。


      以上四點是對與火鍋店菜品定位的一些原則,相當于一個大的框架,價格多少就是這些框架之內進行設定。盲目定價不僅會流失顧客,還會因此為重慶火鍋店帶來負面影響,嚴重則會影響當地的市場。因此而受到同行打壓。因此在制定菜單價格時一定要慎重。



     
     
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