重慶火鍋與其他餐飲項目相比，重慶火鍋擁有“形式隨意、氣氛熱烈、菜品豐富、口味多樣”等特點，再加上食材豐富、取材多樣，能更好適應各類餐飲消費者的不同需求，迅速覆蓋全國餐飲市場，是餐飲行業里被大眾普遍關注的餐飲投資方向。放眼市場，各具特色與魅力的重慶火鍋加盟品牌不斷涌現，因而如何選擇品牌以及開一家特色火鍋加盟店，就成為創業者關注的熱點。
1、團購套餐：對于特色火鍋加盟店而言，定價會趨于按照毛利潤，其實上，產品單價可以通過定價提升。以重慶火鍋店為例，店內提供199的三人套餐和139雙人套餐，在遇到三人以上的同行食客，服務員就需要建議其雙人套餐，可供2-3人使用，許多顧客會覺得這樣點餐劃算，事實上，多數食客會在用餐過程里，追加并單點一些菜品，這樣算下來，就有效的提高了客單價。
2、第二份半價：在西式快餐店里這種方式較多，用以刺激消費者的購買欲望，不建議主食類食品，可通過店內飲料、小吃之類的產品采取這個策略，因其成本利潤較高，多賣一份就多一份利潤。
3、套餐組合：對于特色火鍋加盟店經營而言，套餐組合的經營策略同樣適用。其優勢在于，可最大限度的在消費者身上，獲取“剩余價值”，實現利潤增長。
菜單是顧客對于火鍋店菜品的第一印象，其制作的好壞直接決定的顧客的點單數量，某種程度上而言，就是決定了店面利潤率的高低，所以在保證菜單具有滋生品牌特色、簡明易讀之外，最重要的就是有利可圖。
從細節上言，可總結為兩點：
1、圖文并茂是關鍵：回顧自己的點餐經歷，都更愛點帶圖的菜品。這是因為有一個參照物之后，更容易讓人產生信任感，相較于枯燥的文字，配上圖片更能引起人們的購買欲望。
2、排列組合要巧妙：這要求菜單設計上要讓最賺錢的菜品吸引顧客的眼球。據市場調查，這個黃金位置一般位于菜單的右上角。還有就是將菜品按種類排列，相同種類的菜品做一列，讓菜單更明了，還需要將毛利較高的菜單單獨放置，如甜品、小吃、酒水及飲料。
對于重慶火鍋行業而言，其行業屬性決定了不可能做出如咖啡和甜點一樣的高毛利產品，但需要其朝著連鎖化、規?；姆较虬l展，因為火鍋連鎖加盟覺得經營方式更有益于獲得規?；б?。所以，在產品供應鏈上，要著重注意，以獲得成本優勢，并由采購出發，塑造人氣產品，保證經營的利潤空間。
特色火鍋加盟店的主觀特色大部分都體現在店面的裝修風格上，特色火鍋除了獨特的口味（味覺）外，其實獨特的裝修更能吸引顧客進去消費。干凈、清潔，配上其品牌的特色裝修風格，在感官上讓顧客對火鍋店增加印象分，更能讓顧客在第一時間留下好感。
但是，火鍋加盟品牌要強調的一點是：消費體驗≠華麗裝修，所以在店面的裝修上，要盡量符合市場定位。并趨于簡單大方為最佳，色調要與周圍市場環境相符合，盡量采用不刷漆的復合材料，以免影響用戶體驗?？偨Y而言，特色火鍋連鎖加盟店的店面，要重設計、輕裝修，讓空間的設計圍繞給消費者良好的用餐體驗來打造，從而降低裝修成本。
精簡后廚工序是餐飲界發展改革的核心，重慶火鍋相對于傳統的中餐已近算是最精簡（去掉了廚師烹飪環節）的了，但是同時也要求了上菜的效率。重慶火鍋屬于“速食”餐飲，從顧客點菜到上菜最好控制在5分鐘內，不要求全部菜品一起上完，但是要有菜品出來。
在這里憨石匠火鍋有一個改進方法——設置明檔廚房，明檔廚房的好處除了能壓縮上菜時間外，在高峰期還能緩解顧客的等菜焦慮。明檔廚房作為看得見的廚房，廚師在里面的工作流程都是能直觀看見的，既能提高廚師的制作效益，還能緩解顧客的等待焦慮，因此許多明檔廚房在餐飲業很受歡迎，特別是火鍋業和快餐業。
重慶火鍋經過近一個世紀的發展，已經不能以傳統的模式經營和發展，在保證其根本的本質同時必須得尋求突破和創新。重慶火鍋品牌眾多，每個品牌都有著各自的品牌特色，也是各品牌能在激烈競爭的市場中發展壯大的主要原因
用石造鍋·用心選菜
50011302000689號
