成都火鍋店管理之建立機構分工職責

成功的成都火鍋加盟店重在消費體驗，即要有美味的火鍋，還要有高質量的服務，做好消費體驗必須要有高標準的火鍋店管理，首先就是要建立組織機構明確分工職責。

       成都火鍋加盟店的服務是為就餐顧客提供火鍋為主的一系列服務行為的總和。在火鍋服務中，只有美味的火鍋，沒有高質量的服務不行；只有高質量的服務，沒有美味的火鍋也不行。惟有美味的火鍋佳肴，再配以熱情、禮貌而周到的服務，才會受到賓客的歡迎。并且火鍋銷售與服務是同步進行的，服務的優劣，將直接影響到火鍋銷售的結果。

一、建立組織機構

根據成都火鍋加盟店的規模大小、檔次、程度來建立成都火鍋加盟店服務系統的組織機構。一般的成都火鍋店加盟店由采購、保管、廚房、火鍋制作銷售部門組成，另外設有業務辦公室，負責整個成都火鍋加盟店的日常業務工作。

二、明確分工職責

火鍋的制作與銷售過程比較復雜，火鍋店管理業務環節多，技術要求高，涉及面廣，必須明確各級、各部門的分工及職責。

1、明確成都火鍋店管理幅度，確定火鍋店管理層次

成都火鍋店加盟店管理幅度是指一名領導者能夠有效地直接指揮或控制下級人員的數量，也稱有效管理幅度。成都火鍋店加盟店管理層次是指從成都火鍋加盟店的經理到基層職工之間分級管理的各個層次?；疱伒旯芾韰⒉畈积R的數量取決于成都火鍋火鍋加盟店規模和有效管理幅度的大小。在組織時，要掌握好管理幅度的大小和管理層次的數量，如果管理幅度太小，層次就會增多，形成機構重疊，信息不靈，事少人多，降低效率；反之，如果管理幅度太大，層次減少，事多人少，也難進行有效的監督指揮，同樣提不高效益。

2、實行專業分工，以火鍋經營為中心

為了提高成都火鍋店加盟店經營活動的效率，在火鍋服務時，要把成都火鍋加盟店各項工作進行適當的分類和分配，確定各個機構的工作種類、范圍和職責，并且要以火鍋業務經營為中心，著重考慮火鍋業務經營的需要。

在成都火鍋店加盟店的各項工作中，火鍋生產加工、銷售服務這個業務經營活動是中心工作。因此，一方面要合理設置直接負擔火鍋生產、銷售業務的各個部門，并配備主要力量，保證火鍋經營業務第一線的需要；另一方面要以火鍋業務經營為樞紐，設置必要的火鍋店管理機構，保證火鍋店加盟經營活動的正常進行。

3、堅持統一指揮，職權責任相結合

在建立成都火鍋加盟店服務部門時，要考慮實行統一領導，分級管理的原則，不能有多頭指揮，同時，各個成都火鍋店管理層次應實行逐級指揮和逐級負責，一般情況下，不應越級指揮。對那些經常反復出現，而已經有常規處理措施的管理業務，應當下發給下一層次處理，只有遇到例外的、特殊的情況和問題，才由部門經理處理。

成都火鍋火鍋加盟店的機構組織中，各個機構應有明確的責任和相應的權力，只有這樣，才能完成其承擔的任務。

4、要符合精簡、有效、統一、協調的要求

精簡，就是成都成都火鍋加盟店組織結構的層次和人員的配備，要同部門所承擔的任務相適應，避免人浮于事；有效，就是要有利于機構的作用發揮，提高工作效率和勞動效率；統一，就是成都火鍋店加盟店各部門職責范圍應統一劃分，重要的規章制度應統一制定，發布的指示要統一，不能令出多門；協調，就是各類組織機構在分工的職權范圍內能自主地履行職責，并能相互協調，同步運行。