成都火鍋怎么做到開源節流，降低成本？

       許多成都火鍋店經營者都會有這種問題，為什么每個月營業額有這么多，但是利潤始終高不起來呢？其實絕大多數原因還是在于節約上，在于原料的節約還有就是各種消耗上的節約。降低材料的消耗相當于節約成本，因此成都火鍋店管理者做好成本的控制是提高利潤的有效方法之一。那么火鍋店成本從哪些地方入手呢？

 一、菜量要均衡 

        按規定，每份菜的出品重量及擺盤方式必須嚴格標準化。

 二、盡量避免廚房浪費情況 

       給消費者吃的卻扔進垃圾箱。這一點主要是指邊角料沒有合理利用，讓每個砧板把自己這個崗位產生的下腳料列一個單子，能再利用的都統一收起來，以增加利潤。

三、前廳低價易耗品的管理 

       如牙簽、一次性筷子、一次性紙杯、餐巾紙等，浪費嚴重。如果消費者沒有要求，前廳盡量用陶瓷碗碟，避免一次性紙杯等的浪費，每張臺面一次只給8張餐巾紙，不夠的話再單張補。 

四、對原料采購量的規劃 

       每天采購大約等于當天銷售量兩倍的蔬菜，但是經過初加工后，往往剩下的剛剛夠賣。同樣，毛肚類漲發也是一樣，出成率非常低。原因有兩點：采購質量不把關，很多不好的蔬菜和肉類采購進庫，經過初加工后，能用的就很少了。初加工不負責，很多能用的菜葉扔掉，漲發好的東西不及時保存，造成一部分損壞，這些都增加了菜肴成本。因此，在采購的時候就要擦亮雙眼，心中有桿秤，選擇質量好的原料。 

五、做好菜品回收 

        回收并不是指回收消費者吃過的“口水油”，而是指消費者沒有動過筷子的菜品，這主要是蔬菜類，因為肉類上桌后，色澤和品質均會降低，不能再利用。不要小瞧蔬菜這一部分利潤，冬季蔬菜價格比較高。收回后，去掉爛葉子，約有10%的損耗率，洗凈即可出菜。這一部分一個月大約能達到5%到10%的純利潤。

        降低成本是火鍋店提高利潤的有效方法，除了在菜品原料上面控制成本，還要在水電氣等方面做好成本節約，要求服務員多注意餐桌的燃氣，廚房衛生間水電等是否關好等。